CVS-Minimart

Mô hình cửa hàng tiện lợi và minimart sống bằng vòng quay hàng và chi phí vận hành trên từng điểm bán. Sai một khâu ở khâu chọn mặt bằng, cơ cấu ngành hàng hay định biên nhân sự là biên lợi nhuận mỏng đi ngay trong quý đầu.

Các chương trình của Trường SRA cho nhóm ngành này tập trung vào chuẩn hoá vận hành từng cửa hàng trước khi nhân bản: quản lý cửa hàng đạt TOP doanh thu, đồng bộ quy trình toàn chuỗi, và chiến lược mặt bằng cho giai đoạn mở rộng.

Bốn bài toán riêng của chuỗi CVS - Minimart

Cửa hàng tiện lợi và minimart bán những mặt hàng khách mua được ở rất nhiều nơi. Lợi thế không nằm ở sản phẩm mà ở vị trí, sự sẵn có và kỷ luật vận hành, nên bốn điểm sau quyết định một chuỗi lãi hay lỗ.

1. Biên mỏng, lãi nằm ở vòng quay. Mỗi đơn hàng nhỏ, lợi nhuận gộp trên từng mã không cao. Tiền đến từ việc hàng quay nhanh, ít tồn, ít thất thoát. Chênh lệch giữa điểm lãi và điểm lỗ thường không nằm ở doanh thu, mà ở vài phần trăm hàng hỏng, hết hạn hay thất thoát không ai đo.

2. Hàng nghìn mã hàng, kệ có hạn. Mỗi mét kệ phải trả tiền thuê. Cơ cấu ngành hàng sai thì kệ đầy hàng chậm mà vẫn thiếu đúng món khách cần. Chuỗi cần biết mã nào kéo khách vào, mã nào mang lãi, mã nào nên rút, và áp dụng cùng một cách nghĩ đó cho mọi điểm.

3. Mở cửa dài giờ, định biên quyết định chi phí. Cửa hàng mở từ sáng sớm tới khuya hoặc 24/7, nhân sự chia nhiều ca, tỷ lệ nghỉ việc cao. Xếp người đều theo giờ thay vì theo lưu lượng khách là trả lương cho giờ vắng và thiếu người lúc đông. Bài Ngành bách hoá bán lẻ đối mặt “3 sức ép lớn” chỉ ra chi phí vận hành cố định bào mòn lợi nhuận ra sao khi doanh thu chững lại.

4. Khách đi bộ vài phút, mặt bằng là tất cả. Khách cửa hàng tiện lợi chọn chỗ gần nhất trên đường đi. Lệch một dãy phố, sai một chiều giao thông là mất phần lớn lưu lượng. Khi đối thủ cũng mở dày đặc, chọn mặt bằng theo cảm giác là cách nhanh nhất để mở ra một điểm không bao giờ hoà vốn.

Lộ trình gợi ý cho chuỗi CVS - Minimart

Trường SRA không có khoá riêng cho một ngành. Toàn bộ khoá học là khoá vận hành chuỗi dùng chung, học viên mang số liệu của chính cửa hàng mình vào lớp. Với bốn bài toán trên, thứ tự nên đi như sau.

Bước 1: chuẩn hoá một cửa hàng. K14: Quản lý cửa hàng TOP doanh thu dành cho cửa hàng trưởng và quản lý vùng: chuẩn mở cửa - vận hành trong ngày - đóng cửa, sơ đồ ca kíp theo lưu lượng khách, cách đọc lợi nhuận gộp, vòng quay, tồn và thất thoát ở mức cửa hàng trưởng cần dùng hằng ngày.

Bước 2: cho mọi điểm chạy giống nhau. K12: Vận hành chuỗi trơn tru đi vào vai trò từng nhóm hàng trong cửa hàng (dẫn dắt, chủ lực, cuối phễu), quản trị tồn kho, sơ đồ tổ chức tại điểm, công ca và hệ thống đo lường từ điểm bán lên vùng lên tổng.

Bước 3: chọn mặt bằng bằng số. K11: Chiến lược mặt bằng Win dạy cách đọc lưu lượng thực địa theo khung giờ, tách luồng đi bộ khỏi luồng xe, chấm điểm mặt bằng 12 tiêu chí và xây đội phát triển mạng lưới, đo bằng doanh thu/m² và thời gian hoà vốn thay vì số điểm đã mở.

Bước 4: đóng gói để nhân bản. K70 - Chuỗi 4.0: Đóng gói và Nhân bản mô hình gom các phần trên thành một mô hình hoàn chỉnh: bản chất tài chính của chuỗi, chiến lược ngành hàng, sổ tay cung ứng, cẩm nang vận hành và bộ KPI, để điểm mới mở ra không phụ thuộc người sáng lập.

Tự soi trước khi mở thêm cửa hàng

Mỗi câu trả lời “không” là một việc nên làm xong trước khi ký mặt bằng mới.

Cửa hàng trưởng của bạn đọc được lợi nhuận gộp, vòng quay và thất thoát của cửa hàng mình mỗi tuần? (bước 1)
Ca làm được xếp theo lưu lượng khách từng khung giờ, không chia đều cả ngày? (bước 1)
Bạn biết mã hàng nào kéo khách, mã nào mang lãi, mã nào nên rút khỏi kệ, và mọi điểm áp dụng cùng một cách xét? (bước 2)
Bạn biết doanh thu, chi phí và điểm hoà vốn của từng cửa hàng, không chỉ của cả chuỗi? (bước 2)
Mặt bằng mới được chấm điểm bằng số đếm lưu lượng thực tế, thay vì cảm giác “chỗ này đông”? (bước 3)
Một quản lý mới có cẩm nang để mở và vận hành điểm tiếp theo mà không cần bạn đứng đó? (bước 4)