Làm thế nào để chủ động dẫn dắt cuộc chơi trong thị trường F&B?

Trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, chủ nhà hàng không thể chỉ chăm chăm nhìn đối thủ trước mắt. Muốn phát triển mạnh mẽ, cần mở rộng tầm nhìn, chủ động nắm bắt xu hướng và tạo dựng lợi thế cạnh tranh vượt trội. Dưới đây là 5 chiến lược được đúc kết từ mô hình 5 áp lực cạnh tranh nổi tiếng của Michael Porter.

1. Xây dựng tư duy cạnh tranh mới mẻ, vượt ra khỏi lối mòn

• Đừng chỉ nhìn đối thủ trực diện. Người bán đồ uống đừng chỉ cạnh tranh với quán trà sữa bên cạnh, người bán thức ăn nhanh đừng chỉ đối đầu với quán mì đối diện.

• Hãy nhận thức rằng mối đe dọa có thể đến từ những đối tượng rất khác:

• Cửa hàng tiện lợi cung cấp bữa ăn nhanh tiện lợi.

• Ứng dụng giao đồ ăn làm giảm nhu cầu đến nhà hàng.

• Thậm chí dịch vụ chuyển phát nhanh cũng có thể thay đổi hành vi tiêu dùng thực phẩm.

• Câu chuyện cá bị tàu lửa đâm hay pháo hoa bị bóng bay thay thế chính là những minh họa sinh động cho việc đánh giá sai đối thủ tiềm ẩn.

Kinh doanh nhượng quyền

2. Tăng cường năng lực cạnh tranh nội tại để chặn đứt đối thủ tiềm năng

• Những ngành nghề có rào cản gia nhập thấp dễ rơi vào “biển đỏ” cạnh tranh khốc liệt.

Tập trung xây dựng năng lực lõi:

• Cải tiến sản phẩm liên tục.

• Cải thiện dịch vụ khách hàng.

• Xây dựng quy trình vận hành tối ưu.

Lợi thế độc đáo chính là tấm lá chắn ngăn chặn sự sao chép và cạnh tranh từ đối thủ mới.

3. Tạo ra giá trị mới phù hợp với thời đại để không bị thay thế

• Đừng bao giờ đánh giá thấp khả năng thay thế.
  Ví dụ:

• MP3 thay thế băng cassette.

• Smartphone thay thế MP3.

• Các nhà hàng, quán ăn lâu đời có thể bị một video TikTok, một xu hướng ẩm thực mới đánh bại chỉ sau một đêm.

- Thay đổi và thích nghi nhanh với thị trường mới là cách để không tự đào thải chính mình.

4. Quy mô lớn giúp nâng cao năng lực đàm phán

Tăng quy mô để có:

• Giá nhập nguyên liệu tốt hơn.

• Chi phí vận hành thấp hơn.

• Vị thế mạnh hơn trước nhà cung cấp.

Câu thần chú:

• “Đã lớn lại càng phải lớn hơn.”

• “Đã mạnh lại càng phải mạnh hơn.”

Các chuỗi thương hiệu lớn luôn có lợi thế giá thành và chất lượng vượt trội so với những nhà hàng nhỏ lẻ.

Cách chủ động dẫn dắt cuộc chơi trong thị trường F&B

5. Xây dựng thương hiệu mạnh để có giá trị vượt trội

- Giá trị thương hiệu giúp nâng cao khả năng chấp nhận giá bán cao từ khách hàng.

Ví dụ:

• Một quán vỉa hè bán bát bún 30.000 đồng vẫn bị chê đắt.

• Nhưng Phở Thìn, Phở 10 Lý Quốc Sư bán bát phở 60.000–70.000 đồng, khách vẫn vui vẻ chi trả vì tin vào thương hiệu.

- Không có thương hiệu, sản phẩm dù rẻ cũng khó bán; có thương hiệu, sản phẩm giá cao vẫn hút khách.

Kết luận

Trong ngành F&B đầy biến động, ai làm chủ cuộc chơi – người đó thắng. Tư duy rộng mở, năng lực lõi mạnh mẽ, khả năng tạo giá trị mới, xây dựng thương hiệu và phát triển quy mô là những yếu tố giúp chủ nhà hàng vững vàng dẫn dắt thị trường, thay vì bị cuốn vào vòng xoáy cạnh tranh khốc liệt.

Nếu bạn đang tìm kiếm một lộ trình bài bản để xây dựng thương hiệu nhượng quyền nhà hàng – quán ăn thành công, hãy tham khảo khóa học chuyên sâu: “Master Franchise: Xây dựng mô hình kinh doanh nhượng quyền bài bản và bùng nổ”Học từ các chuyên gia hàng đầu, thực hành trên những case study thực tế ngành F&B, cập nhật xu hướng vận hành và mở rộng chuỗi nhà hàng hiệu quả nhất!