Hefu Noodle Bar là một thương hiệu mì cao cấp nổi bật tại Trung Quốc  đã nhanh chóng thu hút sự chú ý với mô hình kinh doanh độc đáo và tốc độ mở rộng ấn tượng. Tuy nhiên, ẩn sau những thành công ấy là hàng loạt rủi ro đáng cân nhắc, từ chiến lược vận hành, mở rộng mô hình đến áp lực từ nhà đầu tư. Cùng phân tích những thách thức này để rút ra bài học quý giá cho các doanh nghiệp nhượng quyền.

1. Thương hiệu Hefu Noodle

2. Mô hình tự vận hành

Hefu Noodle Bar tập trung phát triển qua các cửa hàng tự vận hành (direct-operated stores), tuy nhiên, mô hình này không phải không có điểm yếu:

Cửa hàng Hefu Noodle nổi tiếng Trung Quốc

- Chi phí cao: Quản lý và vận hành chuỗi cửa hàng tự vận hành đòi hỏi nguồn lực lớn về nhân sự, cơ sở vật chất, và tài chính.

- Tốc độ mở rộng chậm: Không tận dụng được nguồn lực từ các đối tác nhượng quyền, khiến tốc độ mở rộng thị trường bị giới hạn.

- Dễ bị tổn thương trong khủng hoảng: Đại dịch COVID-19 đã chứng minh rằng các doanh nghiệp phụ thuộc quá nhiều vào mô hình tự vận hành dễ bị ảnh hưởng nặng nề khi thị trường gặp biến động.

3. Thiếu đồng bộ trong thiết kế và mô hình kinh doanh

Ý tưởng kết hợp “phòng đọc sách và nhà hàng” của Hefu Noodle Bar mặc dù mang tính sáng tạo nhưng chưa thực sự được tối ưu:

- Khó khăn trong trải nghiệm: Thực khách hiếm khi vừa ăn mì vừa đọc sách, do đó mô hình này chưa tận dụng tối đa tiềm năng không gian.

- Thiết kế chưa hợp lý: Hương vị món ăn có thể không phù hợp với không gian phòng đọc sách, dẫn đến trải nghiệm khách hàng bị ảnh hưởng.

- Không tối ưu hóa lợi ích không gian: Các không gian phòng đọc sách có thể bị lãng phí khi khách hàng không sử dụng đúng mục đích.

4. Rủi ro từ chiến lược mở rộng mô hình kinh doanh 

Hefu Noodle Bar đã thử nghiệm nhiều mô hình kinh doanh sáng tạo như “mì kết hợp lẩu” hay “mì kết hợp rượu”. Tuy nhiên, không phải ý tưởng nào cũng đạt được thành công như kỳ vọng.

Kết quả không như mong đợi:

- Một số mô hình như “mì kết hợp lẩu” đã phải đóng cửa vì không phù hợp với thị hiếu của khách hàng.

- Sự đa dạng hóa không có định hướng rõ ràng dẫn đến tình trạng mô hình kinh doanh thiếu nhất quán, gây khó khăn trong quản lý và làm giảm nhận diện thương hiệu.

Bài học rút ra:

- Mở rộng mô hình kinh doanh cần dựa trên nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng và đánh giá mức độ phù hợp với thương hiệu.

- Đảm bảo các thử nghiệm có tính khả thi cao, tránh làm loãng giá trị cốt lõi của thương hiệu.

5. Thách thức về an toàn thực phẩm

Mặc dù Hefu Noodle Bar tự hào sở hữu chuỗi cung ứng khép kín, thương hiệu vẫn gặp phải những sự cố đáng tiếc về an toàn thực phẩm, làm ảnh hưởng lớn đến uy tín doanh nghiệp.

Các vấn đề nổi bật:

- Một số sự cố nghiêm trọng như phát hiện chuột chết dưới bàn ăn tại cửa hàng đã được ghi nhận, khiến khách hàng mất lòng tin.

- Với mô hình tự vận hành, thương hiệu không thể đổ lỗi cho đối tác nhượng quyền hay nhà cung cấp, buộc phải chịu hoàn toàn trách nhiệm.

Bài học rút ra:

- Đầu tư vào kiểm soát chất lượng: Nâng cấp hệ thống giám sát an toàn thực phẩm, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất tại mọi cửa hàng.

- Minh bạch hóa chuỗi cung ứng: Cung cấp thông tin rõ ràng về nguồn gốc nguyên liệu để tăng lòng tin từ phía khách hàng.

6. Áp lực từ các nhà đầu tư

Việc gọi vốn từ các nhà đầu tư mang lại nguồn lực đáng kể cho sự phát triển, nhưng đồng thời cũng tạo ra nhiều thách thức và áp lực cho Hefu Noodle Bar.

Những vấn đề đáng chú ý:

- Thoái vốn sớm: Một số nhà đầu tư ban đầu đã thoái vốn ngay sau khi gọi vốn thành công, đặt ra câu hỏi về khả năng phát triển bền vững của thương hiệu.

- Kỳ vọng tăng trưởng cao: Nhà đầu tư yêu cầu mức tăng trưởng vượt quá khả năng thực tế của hệ thống, dẫn đến nguy cơ mất cân bằng tài chính và căng thẳng trong vận hành.

Bài học rút ra:

- Lựa chọn đối tác đầu tư phù hợp: Chỉ hợp tác với những nhà đầu tư chia sẻ tầm nhìn chiến lược và định hướng phát triển dài hạn.

- Quản trị nguồn vốn thông minh: Tận dụng nguồn vốn để cải thiện cơ sở hạ tầng, hệ thống quản lý và trải nghiệm khách hàng thay vì mở rộng thiếu kiểm soát.

Những rủi ro của chuỗi cửa hàng Hefu

7. Thiết kế quá mức và sử dụng tài nguyên thiếu hiệu quả

Hefu Noodle Bar gây ấn tượng với tuyên bố phát triển hơn 1.000 sản phẩm mới mỗi năm. Tuy nhiên, điều này không chỉ tạo ra gánh nặng chi phí mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.

Những vấn đề chính:

- Lãng phí tài nguyên: Phát triển sản phẩm mới quá nhanh mà không triển khai đồng bộ hoặc duy trì lâu dài gây tốn kém và giảm hiệu quả vận hành.

- Trải nghiệm khách hàng bị ảnh hưởng: Sự thay đổi liên tục về sản phẩm có thể khiến khách hàng mất kết nối với những món ăn quen thuộc, đặc biệt là các sản phẩm được yêu thích.

Bài học rút ra:

- Tập trung vào cốt lõi: Hefu cần định hướng lại chiến lược sản phẩm, tập trung phát triển các món ăn chủ lực và chỉ thử nghiệm những ý tưởng thật sự đột phá.

- Quản lý đổi mới hợp lý: Thay vì đổi mới ồ ạt, cần triển khai từng bước, đo lường phản hồi từ thị trường trước khi mở rộng.

Kết Luận

Hefu Noodle Bar đã đạt được nhiều thành công đáng nể trong ngành ẩm thực, nhưng cũng đối mặt với không ít thách thức trong quá trình phát triển. Những bài học từ việc quản lý mô hình kinh doanh, đảm bảo an toàn thực phẩm, và sử dụng nguồn vốn hiệu quả sẽ là chìa khóa giúp thương hiệu duy trì vị thế và vươn xa hơn trong tương lai.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách xây dựng và vận hành chuỗi kinh doanh bền vững, Khóa học Franchise  https://nhuongquyenbaiban.sra.edu.vn/ tại đây. Ngoài còn cung cấp các kiến thức lý thuyết, học viên sẽ được giải các case thực tế, bằng những công thức rút ra từ thực tiễn. 
Chuỗi 4.0 Đóng gói và nhân bản mô hình kinh doanh: https://donggoinhanchuoi.sra.edu.vn/