Nhìn lại những sự kiện nổi bật trong ngành F&B năm 2023

Trong giai đoạn khó khăn về kinh tế, người tiêu dùng phải siết chặt chi tiêu và phân khúc đồ uống giá rẻ trở nên phổ biến hơn. Chỉ trong nửa đầu năm 2023, mô hình đồ uống phổ thông chứng kiến sự cạnh tranh quy mô lớn chưa từng thấy. Nhiều thương hiệu, cả trong và ngoài nước, đua nhau gia nhập thị trường này để tranh giành "miếng bánh" của phân khúc giá rẻ, một phần thị trường tiềm năng.

TocoToco, Cooler City, Chatthai, BingLong,... là những tên tuổi nổi bật, họ là một phần trong cuộc cạnh tranh gay gắt này. Điều này đã thúc đẩy Mixue, chuỗi đồ uống có quy mô lớn nhất tại Việt Nam hiện nay, phải tiếp tục giảm giá để cạnh tranh. Hành động này của Mixue không chỉ góp phần khơi mào cuộc chiến giảm giá mà còn làm biến đổi thị trường F&B Việt Nam. 

3.1. Mixue

Dù đang đối mặt với nhiều tranh cãi, Mixue vẫn là thương hiệu dẫn đầu tại thị trường đồ uống giá rẻ ở Việt Nam. Chỉ trong 6 năm, họ đã mở hơn 1.400 cửa hàng, sở hữu một sức ảnh hưởng mạnh mẽ, bao gồm hiệu suất chuỗi cung ứng, tối ưu về giá cả, và việc nhượng quyền dễ dàng khi sản phẩm, thiết bị, quy trình đã được chuẩn hóa. Mọi hành động của Mixue có thể có tác động lớn đến thị trường, thậm chí đẩy các doanh nghiệp khác trong ngành phải hy sinh lợi nhuận để cạnh tranh với "ông lớn" này.

Dẫu còn nhiều tranh cãi nhưng Mixue vẫn đang dẫn đầu trong cuộc đua ở phân khúc đồ uống giá rẻ tại Việt Nam

3.3. ToCoToCo

Là một thương hiệu đã có "sân nhà", ToCoToCo có uy tín nhờ là hãng trà sữa phổ biến dành cho học sinh, sinh viên Việt Nam suốt 10 năm qua. Tuy nhiên, nhược điểm của họ là yêu cầu vốn đầu tư cao hơn so với Mixue và Cooler, đồng thời giá trà sữa của họ cũng cao hơn, gây khó khăn trong cạnh tranh. Sử dụng kem tươi với giá 8 nghìn/chiếc nhưng không được khách hàng đánh giá cao về chất lượng.

3.3. Chatoo

Chatoo là một tên tuổi mới nổi trong ngành đồ uống Việt Nam năm 2023. Tương tự như các chuỗi trên, Chattoo bán cả kem và trà sữa trong phân khúc giá rẻ với hàng chục cửa hàng nhượng quyền được mở trong hơn 1 năm. Với sự bứt phá nhanh chóng này, nhiều người trong ngành đặt cược rằng Chatoo có thể trở thành một "kỳ lân" mới nổi trong ngành đồ uống Việt năm nay.

3.4. Chatthái

Một tên tuổi mới nổi khác tại Hà Nội là Chatthái, thương hiệu đến từ Thái Lan. Tương tự như các chuỗi trước đó, Chatthái bán cả kem và trà sữa. Mặc dù giá kem 15.000 đồng/chiếc không cạnh tranh với Mixue, Cooler City hay ToCoToCo, sản phẩm của họ lại có những đặc điểm khác biệt. Không chỉ sở hữu kem ốc quế vị vani, kem Chatthái còn có vị trà thái xanh và trà thái đỏ độc đáo, tạo nên sự độc đáo và mới lạ trong khẩu vị người tiêu dùng.

4. Cà phê muối, trà mãng cầu, trà chanh giã tay,… hàng loạt trend ẩm thực xuất hiện “xâm chiếm” thị trường F&B Việt Nam năm 2023 

Với ảnh hưởng mạnh mẽ từ mạng xã hội, thị trường đồ ăn và đồ uống Việt Nam đã chứng kiến sự xuất hiện của nhiều trào lưu và xu hướng ẩm thực mới. Đặc biệt, các món như bánh cafe muối, đồng xu phô mai, trà mãng cầu, trà sữa nướng Vân Nam hay trà chanh giã tay đã thu hút sự chú ý.

Việc bắt kịp xu hướng này đã giúp nhiều cá nhân và doanh nghiệp gặt hái thành công. Tuy nhiên, cũng không ít người gặp phải những trải nghiệm khó khăn khi cố gắng "nhảy vào" các xu hướng ẩm thực này.

4.1. Trà mãng cầu

Trong danh sách xu hướng đồ uống của nửa đầu năm 2023, không thể không nhắc đến Trà mãng cầu. Ngay khi xuất hiện, loại đồ uống này đã nhanh chóng lan truyền trên mạng xã hội, thu hút hàng triệu lượt tương tác và chia sẻ. Với sự lan truyền mạnh mẽ, nhiều thương hiệu đồ uống lớn nhỏ trên khắp cả nước đã nhanh chóng đưa Trà mãng cầu vào danh sách món chính. Trong khoảng thời gian đó, Trà mãng cầu có thể được coi là điểm nhấn trong thị trường đồ uống, với tốc độ tăng trưởng đáng kinh ngạc, góp phần tái sinh doanh thu cho nhiều cửa hàng trong bối cảnh kinh tế suy thoái.

Không chỉ tạo nên “hot trend” mới, trà mãng cầu còn là “người hùng” của nông sản Việt trong năm 2023

4.2. Gỏi gà măng cụt

Món ăn "độc lạ" gỏi gà măng cụt đã lan tỏa rộng rãi nhờ sự ảnh hưởng của các người ảnh hưởng nổi tiếng trên nền tảng TikTok. Với hương vị chua thanh đặc biệt, món gỏi gà măng cụt nhanh chóng trở thành một món ăn "gây nghiện" ngay từ khi xuất hiện, tạo ra một xu hướng ẩm thực mới, thách thức thậm chí cả trà mãng cầu. Trong thời kỳ "hot" nhất, từ khóa "măng cụt xanh" đạt gần 5 triệu kết quả tìm kiếm, từ các kênh bán hàng online đến các cửa hàng truyền thống, măng cụt xanh trở thành một mặt hàng được săn đón không ngừng.

4.3. Cà phê muối

Mặc dù thị trường F&B Việt Nam năm 2023 chứng kiến hàng loạt xu hướng ẩm thực mới, nhưng cà phê muối vẫn được xem là biểu tượng trong số các xu hướng ẩm thực năm nay. Nổi lên từ một quầy cà phê di động tại Sài Gòn và được lan truyền mạnh mẽ trên các mạng xã hội như Facebook, TikTok, đồ uống này nhanh chóng tạo ra một làn sóng mới trên khắp cả nước, thu hút sự quan tâm từ mọi người.

Có người còn đùa rằng, vào thời điểm cà phê muối "hot" nhất, chỉ cần đi trên đường khoảng cách 10m là có thể tìm thấy một quầy cà phê muối. Thậm chí, hàng loạt các thương hiệu đồ uống nổi tiếng như Phê La, Highlands Coffee, The Coffee House... cũng đã nhanh chóng nhận định và sáng tạo ra các đồ uống mới lấy cảm hứng từ cà phê muối đặc trưng này.

“Cơn sốt” cà phê đã mang đến nhiều lợi ích không tưởng cho cộng đồng chủ quán Việt trong năm 2023

4.4. Bánh đồng xu phô mai

Bánh đồng xu phô mai xuất hiện lần đầu tại Hà Nội vào cuối tháng 8 và ngay lập tức trở thành một món ăn vặt được giới trẻ Thủ Đô yêu thích. Vào thời điểm đó, các mạng xã hội rộn ràng với tin tức về món bánh đồng xu, khiến mọi người đổ xô đi thử, sẵn lòng xếp hàng hàng giờ để thưởng thức món ăn theo xu hướng này. Tuy nhiên, món ăn này cũng nhanh chóng rơi vào cảnh "lên đỉnh và đi xuống" nhanh chóng. Chỉ sau một thời gian ngắn, khách hàng đã cảm thấy chán chường với xu hướng bánh đồng xu, những cửa hàng ngày xưa đông đúc giờ đã trở nên ế ẩm, thiếu khách.

4.5. Trà chanh giã tay

Trà chanh giã tay được coi là món đồ uống "hot hit" nhất trên thị trường F&B vào cuối năm. Thức uống này xuất phát từ một xe đẩy bán đồ uống lưu động tại quận Tây Hồ, Hà Nội của anh Hoàng Thế Hảo. Điểm độc đáo của trà chanh giã tay nằm ở cách pha chế mới lạ, hương vị hấp dẫn và dễ uống. Vì thế, dù mới chỉ ra mắt, món đồ uống này đã nhanh chóng thu hút lòng yêu thích của nhiều khách hàng và trở nên phổ biến trên thị trường ẩm thực ở khu vực phía Bắc.

Không chỉ vậy, nhờ sức lan tỏa mạnh mẽ từ các nền tảng mạng xã hội, trà chanh giã tay đã nhanh chóng trở thành hiện tượng và xuất hiện ở nhiều địa điểm khác nhau trên khắp cả nước. Nhiều cửa hàng bán trà chanh giã tay đã mọc lên, từ mô hình xe đẩy đến các thương hiệu lớn như Maycha, The Cha, TocoToco,... tất cả đều có trong danh sách. Mức giá trung bình của một ly trà chanh giã tay dao động từ 25.000 đến 49.000 đồng.

Dẫu còn nhiều tranh cãi, nhưng không thể phủ nhận rằng trà chanh giã tay đã tạo nên một làn sóng mới trong thị trường đồ uống Việt dịp cuối năm 2023

4.6. Trà sữa đất nung Vân Nam

Trà sữa đất nung Vân Nam đã tạo nên sự đột phá trong cuộc đua các đồ uống cuối năm 2023. Được biết, đây là một thức uống vô cùng phổ biến tại Trung Quốc và chỉ mới "xuất hiện" trên thị trường Việt Nam trong thời gian gần đây.

Điểm đặc biệt của loại trà này là việc sử dụng đất nung rang cùng với đường trực tiếp trên nồi đất trước khi thêm sữa và các loại thảo mộc như hoa khô, kỷ tử, táo đỏ,... Vì quá trình chế biến thủ công, việc tạo ra sản phẩm này thường mất từ 7 đến 10 phút.

Nhờ phương pháp pha chế độc đáo và hương vị thích hợp cho tiết trời mùa Đông, trà sữa đất nung đã nhanh chóng tạo ra cơn sốt tại Thủ Đô. Mọi người đều đổ xô tới các quán bán trà sữa đất nung để "bắt kịp xu hướng", thậm chí sẵn lòng xếp hàng hàng tiếng chỉ để thưởng thức loại đồ uống này.

4.7. Mì tôm thanh long đỏ

Cơn sốt về mì tôm thanh long được khởi nguồn từ MV quảng bá sản phẩm mì ăn liền thanh long Caty, một thương hiệu thuộc sở hữu của Công ty TNHH Caty Food. Mặc dù đã có mặt trên thị trường từ năm 2022, nhưng chỉ khi bài hát quảng cáo về "lần đầu tiên có thanh long trong mì tôm" được phát hành, mì tôm này mới thu hút sự chú ý rộng rãi.

Chỉ trong vòng ba ngày sau khi MV này trở nên phổ biến, mì tôm thanh long đỏ đã lan tỏa trên mạng xã hội và "làm lay động" cả trà chanh giã tay và trà sữa đất nung. Lượng đơn đặt hàng cho sản phẩm của thương hiệu tăng lên một cách chưa từng thấy, gây áp lực lớn và buộc nhân viên công ty phải làm việc cả ngày lẫn đêm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Viral nhờ MV “quá vô tri”, mì tôm thanh long đỏ Caty vụt sáng trở thành cái tên được săn lùng nhiều nhất những tháng cuối năm 2023

5. Các ông lớn Việt “ồ ạt” phát triển ở thị trường nước ngoài. 

Cửa hàng mới của Trung Nguyên Legend tại Thượng Hải rất được các “tín đồ cà phê” xứ tỷ dân yêu thích

5.2. Cộng cà phê

Mới đây, Cộng Cà phê thông báo vừa mở cửa hàng đầu tiên tại Toronto (Canada), đánh dấu thị trường quốc tế thứ ba mà chuỗi cà phê này đặt chân tới. 

Cửa hàng tại Canada sẽ là cơ sở thứ 20 của Cộng Cà phê tại thị trường nước ngoài. Trước đó, chuỗi cà phê mang đậm chất Việt Nam xưa đã đặt chân đến Hàn Quốc và Malaysia. Thương hiệu này để lại dấu ấn đáng kể tại xứ sở kim chi. Kể từ khi mở cửa hàng đầu tiên vào tháng 7/2018, đến nay Cộng Cà phê đã mở được tới 16 chi nhánh ở Hàn Quốc. Trong đó riêng tỉnh Busan có 6 cửa hàng, Seoul và Gyeonggi mỗi nơi có 3 cửa hàng. 

Ngay tại Việt Nam, thương hiệu này cũng trở thành điểm đến “phải thử” với nhiều du khách Hàn Quốc. Không khó để bắt gặp dòng khách người Hàn Quốc ra vào tấp nập ở những cửa hàng Cộng Cà phê tại các địa điểm du lịch như phố Nhà Chung (Hà Nội), Sapa, Hội An,….

Cộng Cà Phê trở thành chuỗi cà phê Việt đầu tiên “chinh phục” được thị trường Canada

Trên đây là tổng hợp các sự kiện nổi bật trong ngành F&B Việt Nam trong năm 2023. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có cái nhìn tổng quan hơn về tình hình thị trường trong một năm qua và có thể lên kế hoạch phù hợp cho kinh doanh của mình trong thời gian tới.